Cucina piacentina light: lo chef consiglia

La cucina piacentina può essere proposta anche in forma light, per affrontare l'estate in leggerezza. Qualche consiglio: 

I tortelli con la coda sono buonissimi anche con del pomodoro fresco.

Con la bella stagione si può proporre una giardiniera di verdure con del salume magro, panzerotti integrali di grano saraceno con asparagi e, come secondo, petto d'anatra con salsa di ciliegie. 


Per evitare di buttarsi su torte ipercaloriche oppure, al contrario, a drastiche rinunce, ci si può gratificare con una mousse allo yogurt greco con delle pesche tiepide; in alternativa un budino di riso al latte e alla vaniglia con salsa al lampone.

Stefano Ferri

Il nuovo giornale, Piacenza.

Autogrill: Ettore Ferri studia altre proposte

"Sto lavorando a nuove ricette che partono comunque dai prodotti della nostra terra per dare respiro a quanto abbiamo proposto fino ad ora. Il ricambio è importante e continueremo fino a quando avremo proposte sufficienti da organizzare un menù di portate differenti periodico." Ettore Ferri.

Libertà, 15 giugno 2012.

"Promuovere i nostri prodotti negli autogrill è un mezzo per esportarli e farli conoscere al di fuori dei nostri confini. D'altra parte io stesso ho insegnato a Mosca come preparare tortelli e ravioli. La nostra cucina piace". Ettore Ferri

Happy Hour!

Davvero una bella serata quella di ieri e non possiamo che ringraziare tutti quelli che hanno partecipato così numerosi. Già dalle 18.30 si era formata la coda all'ingresso per entrare e assaggiare i nostri piatti. Alle otto io me ne sono dovuto andare con Francesco perché il ristorante era aperto. Ma sono rimasti in postazione Alessandro e mio padre: uno tagliava il salmone, l'altro confezionava il piatto e tutto è filato liscio. Non abbiamo avanzato nulla, neanche una fetta di pane o di salmone. Neppure un asparago. Spazzolato tutto. E per gli altri chefs la stessa cosa. Questo ci ha fatto molto piacere, vuol dire che chi è venuto ha gradito le proposte, l'idea, il messaggio di solidarietà. Da ripetere senz'altro. 

Qui sotto l'articolo di recensione di Libertà e qualche bella foto che abbiamo pizzicato di qua e di là, ringraziando molto chi le ha scattate...

Stefano.

"Bruschetta" con salmone affumicato, crema di taleggio di grotta,  asparago.

Libertà, 5 giugno 2012.

Francesco Frangella e Ettore Ferri.

Ettore!

Falicetto e i cioccolatini all'asparago.

Ettore Ferri.

Carla Aradelli, Ristorante Riva.

Betty Bertuzzi, Isa Mazzocchi.

La "bruschetta".

Ettore, Stefano, Claudio, Alessandro, Francesco.

Ettore Ferri.

Cioccolatini all'asparago, by Falicetto.

People.

Alessandro Pezza, Francesco Frangella, Stefano Ferri.

Carla Aradelli, Claudio Cesena, Giampiero Rigolli, Ettore e Stefano Ferri.